Почему Черный грамм Тесто превратить пушистые только тогда, когда камень земли?

Лениво и ВАДА два основных рецептов из Южной Индии. Для тех блюд, черный грамм кляр-это ключевой ингредиент. Этот мочили Доры грамм, Когда массу в миксер или кухонный комбайн делает лениво и ВАДА жесткий и бьющий не пушистый. А если черный грамм Тесто измельчают в мокрой точильщик, он становится пушистым и лениво, ВАДА, сделаны из более мягкой и вкусной. Почему?

+956
Bertrand Sama 19 мар. 2014 г., 6:10:17
36 ответов

Я думаю, что improver хлеба не требуется, когда мы делаем хлеб в небольшом количестве и при условии, что мы получим такое же качество муки каждый раз, но когда мы делаем хлеб в большом количестве в машинах тогда эти хлеба улучшитель помочь в достижении стабильного качества. это придает тесту прочность, чтобы выдерживать силы машины и уменьшает время, затрачиваемое на производство хлеба

+981
Jered W 03 февр. '09 в 4:24

Убедитесь, что tikkas не касаться поверхности, например алюминиевой фольги или поднос. Приостановить их из сетки и использовать подкладке лоток в нижней части духовки для сбора жира/сока. Готовить при температуре 180°C в течение 20-25 минут (для приготовления курицы), а затем готовить на максимальной температуре (обычно 350°C) в течение 5-7 минут, чтобы получить обугленные/Утомленные эффект.

Как Примечание стороны, поджарить бесан (нутовая мука) и ажгон (семена Карамболь) в 1 столовую ложку горчичного масла и добавьте его к маринаду. И посыпать кориандра и мяты очень мелко порубить вместе за вашу курицу сразу же после его выхода из печи.

Для лучшей tikkas или тандури, если у вас есть время и пространство, создавать и использовать свой собственный тандыр, как описано здесь: https://www.youtube.com/watch?v=8Ukb_WoUG2Q

+934
Adam LeBlanc 7 нояб. 2010 г., 1:39:26
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я новичок в заквашивать. Я хотел бы сделать ферментированные соленые огурцы. Мой вопрос: Можно ли процесс ферментированные соленые огурцы на водяной бане, чтобы обеспечить более длительный срок хранения? Я сделала огурчики в прошлом, с помощью уксуса, а затем обработка в течение 20 минут на водяной бане. Это Безопасные и эффективные с квашеной соленья?

Спасибо,Джо

+922
user63304 18 окт. 2010 г., 19:46:52

Я делаю конфетки очень успешно за пару лет и просто кладем их в лимонную кислоту/сахар, прежде чем я высушить их, которое хорошо работает, но им интересно, как я могу сделать их блестящими нравится Haribo жевательный мармелад. Я знаю, что они используют carnuaba воск или что-то, и я предполагаю, что они кувыркаются с ними в гигантский стакан, но как их развести и распылить воск? Как они держать их от прилипания в стакан, прежде чем они с покрытием? Очевидно, вы не можете нагреть их, чтобы воск надо растворить в каким-нибудь растворителем? Если кто знает эти секреты, которые я хотел бы услышать их!

+876
user2757550 22 мая 2016 г., 22:57:50

Местных магазинах хочу, чтобы мой первый родившийся ребенок для Арборио. Я нашел гораздо лучшее предложения на Amazon. Большинство пакетов сказать "superfino". Это на самом деле означает что-нибудь?

+874
lika28 12 янв. 2012 г., 19:48:08

Молоко

Я не вижу никаких молочных продуктов, перечисленных в вещи, которые вы пробовали, но истинный рагу Болоньезе (т. е. в стиле Болоньи, не англичане томатно-мясным соусом) содержит немного молочное.

Она также требует приготовления в течение нескольких часов, как вы хотите, чтобы мясо полностью развалится. К этому времени молоко полностью включены и невозможно различить в конечном соусе.

+846
Anniee shinde 23 апр. 2016 г., 18:57:36

Ваше утверждение, что "когда вы готовите с солью, это вызывает пищи, чтобы получить менее влажный" - Это миф. Обе засолки и соления увеличить влажность и аромат мяса.

"...даже если нет воды, чтобы привлечь в, белки изменяются {соль} ионов в стороны, которые вызывают их, чтобы связать воду во плоти более плотно, а также противостоять сокращение мышечных волокон, которое выжимает соки во время приготовления. Плоть продолжает набухать и связывать воду еще крепче, пока ее соленость возрастает до 6%, а потом она сжимается и начинает терять воду." Кухня В Стиле Модерн, Том 3, Стр. 154

Многочисленные рецепты и статьи из кухня испытания Америки также продемонстрировали этот принцип. "Сухая засолка" может занять больше времени, чтобы совершить такой же подвиг, потому что воды должны сначала диффундировать из мяса, чтобы растворить соль, прежде чем он может начать процесс поглощения.

Соление выше 6% соленость будет вытягивать влагу, но мясо unpalatably соленое около 1% соли по весу.

Подробное объяснение с слайд-шоу доступна по адресу:

https://stellaculinary.com/podcasts/video/the-science-behind-brining-resource-page

+821
user61310 21 авг. 2014 г., 12:33:58

Существуют ли сказать указателям на выбор красный пищевой краситель для тортов Красный бархат. Только что взбитые одна, моя, к сожалению, Браун, несмотря на бутылку и на половину (45 мл) красный пищевой краситель.

Также может слишком много окраски влияют на конечный цвет такой же, как слишком мало рисуешь?

+705
SBehn 9 окт. 2014 г., 9:12:39

Как Джей отмечалось выше, вам придется уменьшить ингредиенты на много больше чем на половину, если ваш котел имеет только 1/4 размера оригинала рецепта.

Единственная другая вещь, чтобы отметить, что в зависимости от ингредиентов, можно обнаружить, что вкус баланс, если вы просто использовать математику, чтобы уменьшить количество каждого ингредиента. Иногда травы, специи, сахар и соль не поддаются математической понять, и ты окажешься с одной вещью слишком сильно или вообще отсутствовать от смеси, даже если расчеты верны.

Кроме того, работая в меньших количествах, качество или сила ваших ингредиентов делает большую разницу в общий рецепт. Там вроде меньше простора для маневра.

Начните с помощью математики (правильный мат), но знайте, что вам может понадобиться возиться с пропорциями, как вы идете, или на последующих партий.

+700
bshears 25 окт. 2010 г., 1:14:03

Вы правы - соусом из жареного томатного концентрата или другие водные ингредиенты плавают в масле будет не очень аппетитно, вкус много, или придерживаться паста очень хорошо. Но томатного пюре часто 'вырубилось' при более высокой температуре, чем было бы возможно после добавления водной основе ингредиентов, чтобы карамелизировать ее, придавая ей более глубокий, более сложный аромат, более сладкий и менее кислый.

Большинство классических итальянских рецептах, призывающих к ароматным соусом цепляясь паста очень частности, о формировании крем, эмульсия между масляной основе и на водной основе продуктов. Так часто как не, что достигается окончания приготовления Макароны в соусе в соусе по широкой, открытой сковородке, подбрасывая его, выпуская крахмал-пасту, которая помогает эмульгированию и ослабление соус до нужной консистенции путем добавления всплеск или два из макарон приготовления воды, которая помогает форма крема также.

Это костюмы некоторых блюд из пасты, особенно на основе томатов, чтобы быть одеты легкомысленно, с хорошим оливковым маслом после приготовления, на плите, чтобы получить блеск, немного смазки, как вы выразились, и аромат будут потеряны, если масло было приготовлено.

+695
Edwin Vasquez 28 сент. 2015 г., 12:27:26

Для приготовления порции мяса су-вид; использовать мешок замка застежка-молнии стиль немного больше, чем мяса. Добавить мясо и ZIP сумка закрыта, но оставить очень маленькое отверстие. Затем хруст и бросить пакет с руки, чтобы удалить весь воздух, а затем полностью закрыть молнию. Будьте осторожны, чтобы не порвать мешок

Пытаюсь делать это в ванне с горячей водой просто глупо. Ваши руки могут оказывать гораздо большее давление, чем на несколько см из воды мог сделать

Если мясо и кости торчат; либо использовать су-вид класс сумка, или поставить небольшую полоску из обычного коричневого картона на костный выступ. После водяной бани приготовление пищи, убедитесь в том, чтобы отбросить картона до окончания

Как Джо упоминает, если у вас есть жидкость для добавления в мешок, эта задача еще проще. Просто заполните мешок с мясом и жидкости, потом дать мешок отдых на скамейке, пока жидкость просто начинает переполнять zip, а затем полностью закрыть мешок

Для легких продуктов, или продукты, где вы не можете получить весь воздух без использования вакуумного насоса; используйте немного больший мешок, чем обычно, и поместите некоторые тяжелые предметы в сумке (нержавеющая сталь пищевых Весов, или чайные ложки) с пищевыми продуктами. Когда это помещается в водяную баню, еда останется под водой и в тесном контакте с горячей водой/граница мешок, и содержащихся в воздухе образуют пузырь на верхней части мешка

Я использовал стиль молнии замок сумки, и не слишком суетливым с вытяжкой, и имели отличные результаты с Су-смотри приготовления пищи

+673
Lora Cecola 23 апр. 2012 г., 2:20:40

Нет проблем, просто растопите его аккуратно на медленном огне, помешивая, и идти вперед с тем, что вы собирались сделать.

+657
Jim Mullins 3 нояб. 2017 г., 10:40:46

Это поддон из нержавеющей стали. После его использования для приготовления на пару курица, рыба, кастрюля имеет коричневый/пятна (пожалуйста, см. рисунок). Не могут быть удалены с содой и пятна гладкие. Я должен продолжать использовать? Опасаюсь химических веществ, выходящих из пятна, когда кастрюля подогревается (хотя использован для приготовления на пару только). PLS советую. Спасибо.enter image description here

+625
Jatrammel 20 апр. 2017 г., 21:24:56

Единственное, что хоть отдаленно можно в мой ум, чтобы использовать это сродни пахты или сметаны (которые намеренно кисломолочных продуктов) в выпечке.

Однако, поскольку культуры, которые ферментируют молоко было бесконтрольное, я бы не делал так. Я рекомендую выбросить.

+563
JerHan Siow 24 окт. 2017 г., 21:17:02

Я не мог сказать, чем именно она вызвана, но дрожжи-это живой организм, и рецепты, основанные вокруг среднего роста раза и рост объемов. Это могло быть случайностью, или это может быть что-то в вашей конкретной комбинации параметров склонен причинять это регулярно, результат.

К счастью, вам не нужно знать реальную причину. Вы можете просто уменьшать ингредиенты, чтобы сделать меньшие порции. Продолжать делать половину или 2/3 рецепта, чтобы выяснить, если он регулярно наполняет вашу машину, и если да, используйте эту сумму за буханку. Если он начинает делать очень маленькие батоны, наверное, это было разовое мероприятие, и вы могли вернуться к использованию более продуктов одновременно.

Кроме того, рассмотреть вопрос о переходе к измерениям веса. Замеры Volumentric славятся очень неточны в выпечке, поэтому они, намного более вероятно, чтобы привести к нежелательным последствиям.

+538
hamelion 19 янв. 2013 г., 6:43:04

Жареное тесто , как упоминалось в комментариях, это я-то в основном привыкли видеть на ярмарках - тесто не делать Ну в общем фритюрница, где его могли подобрать другие ароматы (хм, подозрительно жареное тесто - тьфу), фритирование дома немного муторно (но вам до нее!)

Булочки-один из многих альтернативных названий дано в связанной статье Википедии.

fried dough image from king arthur flour site

+517
Arasch 6 июл. 2012 г., 3:37:45

Я попытался сделать сегодня кисло-сливочное масло из различных супермаркета крем-фреш. По какой-то причине масло не отделилось от сыворотки, хотя я "месили" его с ручным миксером в течение 20 минут или больше.

Этот рецепт кисло-сливочное масло свидетельствует о том, что около 2 до 5 минут в кухонном комбайне, и мой предыдущий опыт работы с ручным миксером около 10 минут для сладкого сливочного масла.

Я проверил список ингредиентов крем-фреш, и я не вижу ничего необычного: крем* и неустановленное культуры. Вот именно. Никаких искусственных загустителей, например.

В чем может быть проблема?

Обновление:

Я тебе просто замечу один из путей, который я уже исследовал: температура. Я пробовал менять температуру во время взбивания от замерзания примерно до комнатной температуры.

* Крем "högpastöriserad", который является шведским для процесса пастеризации, где сливок проводится при температуре 80°C в течение 5 секунд. Я не уверен, что этот термин переводится напрямую на общий английский термин.

+401
Premier 27 мар. 2018 г., 11:13:12

Это кажется немного глупо, но каждое обсуждение чугунной посуды начинается с "приправа посуда", но я никогда не слышал приправы чугунный чайник. Есть ли причина для этого? Я должен был приправлять то все это время? Предположим, они не эмалированные, и я использую их, чтобы заварить чай, но не для нагрева воды.

+367
jola 4 сент. 2016 г., 10:04:00

Я думаю, первым возникает вопрос о том, является ли использование фольги в микроволновой печи является безопасным. Согласно МСХ,

[...] небольшие кусочки алюминиевой фольги можно использовать, чтобы "щит" территории продуктов, таких как голени птицы и крылья, чтобы предотвратить подгорания.

...

Общие правила для безопасного использования алюминиевой фольги:

  • Использование новой, гладкой фольги только. Мятая фольга может привести к возникновению дуги (искры).
  • Крышка не более 1/4 пищевой фольгой.
  • Формы плавно фольги к еде так не ребра торчат.
  • Это делает никакой разницы, с какой стороны из фольги (блестящей или матовой) обращена наружу.
  • Не кладите фольгу ближе чем на один дюйм от стенок печи.
  • Если микроволновая печь имеет металлический полки или металлические вертушки, не микроволновая печь еду в контейнеры фольги или металлическую посуду, и не дай фольга используется для экранирования Touch или быть рядом на полках или вертушки.
  • Если вы видите дуги (искры), сразу удалить защитную фольгу; перенос замороженных продуктов из контейнера фольгу микроволновая печь-безопасная посуда.

Что касается вопроса о том, есть ли хорошая причина, чтобы использовать этот метод в данном конкретном случае, на связанном рецепт, фольги поверх чашки с отверстиями ткнул в это. Он не соприкасается с едой, насколько я могу сказать. Автор не дает никаких рассуждений или фон о том, почему фольга используется вместо, например, полиэтиленовой пленкой или пергаментной с отверстиями точно ткнул в нее. Я подозреваю, что это замедлит нагрев заварной крем на верхнюю поверхность (микроволны не проникают в фольгу) и при этом разрешить пара, чтобы бежать медленно, чтобы не войти заварной крем. Пара в контакт с поверхностью также поможет приготовить заварной крем на поверхности.

Все-таки, предъявление рецепта (в том числе вопиющих каламбурно) и отсутствие объяснений не оставил у меня чувство, почему это было бы необходимо или эффективным в данном конкретном рецепте.

Готовы ли вы принять такой риск с вашей печью? Если это так, идти вперед и попробовать его... честно говоря, моя догадка заключается в том, что фольга имеет небольшое значение по сравнению, скажем с помощью полиэтиленовой пленкой, чтобы замедлить убегающего пара и, следовательно, помогают готовить сверху, поскольку микроволны проникают заварной крем с боков и снизу, но я не экспериментировал.

Моя лучшая догадка-что полиэтиленовой пленкой, с отверстиями ткнул в него, чтобы позволить медленный побег из пара, будет одинаково эффективным.

+302
Michael Dogali 29 июн. 2013 г., 3:58:17

Попробуйте удалить как можно больше из сердцевины, как можно перед сушкой пилинг или использовать их свежими. Вы можете использовать микросамолет или ножа для снятия цедры снять кожуру без повреждения сердцевины.

Вы можете удалить даже больше горечи, если проварить корки в течение одной минуты, процедить, добавить свежей воды и повторяете. Сделайте это несколько раз.

+292
iGallina 28 авг. 2016 г., 11:19:11

Я не могу понять, желающих поджарить. Тесто по-разному реагирует на температуру и безвоздушной среде жарения, чем это делает, чтобы горячий воздух заполнен и процесс выпечки духовка.

Я бы и чаще это делать:

Вам немного черствого хлеба и сделайте панировочные сухари, используя кухонный комбайн: включите духовку на минимум. Порезать или порвать хлеб. Положить хлеб в кухонный комбайн и пульс до крошки. Выключите печь. Положить сухари на противень, ставим в духовку, чтобы высохнуть. Они не горят потому, что духовой шкаф выключен.

Вам три тарелки, на одну положить яичный желток, на второй положить заправляют пшеничной муки, а на третью насыпьте панировочные сухари с пряными травами.( Я обычно использую петрушку, шалфей, розмарин и тимьян.)

Окуните курицу в яичной, затем в муку, затем яйцо помойте, затем крошки. Если у вас есть время, охладите, а затем через полчаса или около того, не вымыть яйцо и снова сухари. Яйцо и муку смешать дать липкое тесто-как база для крошки смешать с. Если вы бросились, просто снова повторить яйцо и крошки сразу. Затем курицу можно запекать в духовке в течение 30 минут или до готовности. Это прекрасно!

+289
rdt 14 нояб. 2017 г., 1:54:54

Когда я делаю рыбу в суп(никаких ингредиентов, просто вода, соль и рыба) я заметил, что суп горчит вода/неприятное и не есть его. Это может произойти с любой рыбой - это один и тот же вкус и запах.

Иногда, когда я готовлю тюлька от замороженных(который был, видимо, заморожено в море), что тоже можете получить этот противный запах. Я недавно покупал свежую mackeral, который не старый и не обычно имеют те же проблемы(выше запаха и вкуса не происходит), обратите внимание, обычно я ем его в течение 2-3 дней. Однако на другой день, на второй день я приготовила скумбрию на некоторое время, и та же вонь и вкус произошло. Я представляю себе длительное кипячение вызывает проблему подпирать. На 3-й день из той же партии скумбрии я не пережарить mackeral и запах не пришел. Это говорит мне, это может быть что-то в пути я готовлю, который является причиной проблемы.

Знаете ли вы, что это может быть и как я могу предотвратить это? Замороженные или мелкой рыбы, скорее всего, есть эта проблема и если да, то почему?

Знаете ли вы, что смэл//вкус может быть и как я могу предотвратить это? Я особенно замечаю это постоянно появляется, когда я готовила сардины, анчоусы, анчоусы и другую мелкую рыбу, хотя скумбрия можете получить его как в пример я привел.

Спасибо

+277
Bran Zhuang 11 июл. 2013 г., 12:08:18

на самом деле страны происхождения морепродуктов делает очень важное отличие. Почему? тип океана, воды tempearture, пассатов, апвеллинга и кормов. Лучший осьминог родом из Испании и Португалии (на самом деле португальский осьминог-лучший) Вьетнама, Китая, Индонезии или Мексики осьминоги жить в горячей воде. Португальском побережье имеет очень мягкий температура воды от 10 C до 20 C и большое солнце, что вызывает цветение фитопланктона. Я мог бы расширить на этом, так как я профессиональный рыбак. Теперь любая страна может импортировать любые морепродукты в любом месте, а потом обозначить его как "ихний", так что необходимо знать, каких видов являются родными для определенного места. Устойчивость тоже очень imnportant и как Португалия и Испания являются членами ЕС, где устойчивость является очень серьезным вопросом.

+239
Klaus Kahn 28 янв. 2010 г., 2:35:54

Когда я делаю шоколадный мусс, я обычно в конечном итоге с немного резиновой поверхности на мусс.

Чтобы сделать мусс, я делаю следующее:

  • Растопить темный шоколад в миске над кипящей водой
  • Отдельные 2 или 3 яичных белков от желтков
  • Взбейте яичные белки
  • Смешать желтки с шоколадом и добавить немного сахара
  • Сложите яичные белки в шоколадную смесь
  • Трансфер в миски и поставить в холодильник

Обычно, когда я иду, чтобы съесть их на следующий день, есть резина как на поверхности пену, но под это приятный и мягкий.

Мне просто интересно, чем это вызвано, и как это предотвратить?

+201
KimDoYeop 23 мар. 2015 г., 10:31:17

Моя домашняя маринованная фасоль не станет острой, потому что есть сушеный красный перец или два в банку вместе с укропом в голове и несколько зубчиков чеснока. Бобы очень хороши в бутерброде. Но можно солить и специи все, что угодно и использовать его, чтобы оживить бутерброд. Текстура-это мягкое растительное.

Кроме того, посмотрите на зелень горчицы и их родственников. Они похожи на салат или капуста, но отчетливо пряный вкус. Текстура-это больше салат, чем огурец или ломтики перца, но это не было бы неуместно на бутерброд.

+198
Roro 1 июн. 2010 г., 18:11:48

Я обсуждал различные "капусты" на чате, в том числе капусты, квашеной капусты, и кимчи.

Одна вещь, я заметил, что меня смущало, что салат из капусты вики-странице упоминается "мариновать" капусту; в то время как большинство других изделий упомянуть брожения.

Но все они, похоже, следовать аналогичный процесс (соль и/или уксус на капусту).

Так что разница между маринованием и молочнокислого брожения в капусте?

+170
Victor Angel Cruz 17 нояб. 2013 г., 22:24:08

Вы можете использовать разрыхлитель разрыхлять тесто, но вы не можете заменить содой с ней 1 на 1.

Пекарский порошок-это сода с кислотой, чтобы сбалансировать рН. Блинных рецептов, которые используют только порошок не будет иметь дополнительной кислоты, такие как пахта, добавил к ним.

Я люблю Простоквашино. Если бы я делала блинчики я бы пошел купить газировки, а не под ароматный завтрак. Пищевая сода держит на неопределенный срок и является полезным для многих вещей. Достаточно купить, что вы никогда не кончатся.

+158
maxim23 8 дек. 2018 г., 13:23:18

На самом деле, актуальным является незначительным игроком на контроль уровень влажности. Насколько большой или маленький творожок режут...были творог после стрижки, через какое время после добавления сычужного были в творог порезать (чем дольше, тем больше сохраняется влага, сколько соли находится в процессе (либо в cheddaring или приведение или сухого посола) все играть большую роль, чем нажатие при определении влаги в сыре.

В двух словах...уровень влажности определяет "мягкость" сыр.

Есть, кстати, мягкие сычужные сыры коагулируют.

+143
IDSTORE 12 янв. 2011 г., 7:54:02

Я только что столкнулись именно с такой проблемой. Что работал для меня было пальто внутри кастрюлю с хороший шприц аккуратно отбеливателем и оставить его замачивания в моей кухонной раковине. Каждый раз, когда я прохожу мимо раковины, я быстро скраб с моющим щеткой и примерно через 20 минут почти весь остаток яйцо пропало... ура !

+134
Avram Cosmin 4 июн. 2019 г., 2:51:44

Индийский карри традиционно - в дополнение к имбирь, куркума, тмин и перец чили (я предполагаю, что вы имеете в виду порошок чили), что вы использовали достаточное количество гарам масала, кориандр молотый и чеснок.

Иногда вы увидите "порошок карри" используется в рецептах вместо гарам масала; они похожи, но не одинаковы.

Ни один из этих будет хорошо, и, возможно, самый важный недочет. Я даже не уверен, что можно законно назвать это Карри, не один из выше.

В зависимости от ваших спайс толерантности, вам может понадобиться, чтобы добавить больше порошка чили также.

Обратите внимание, что большинство специй в карри нужно будет подогреть, прежде чем они действительно выпускают свои ароматы (и, следовательно, ароматизатор), поэтому вы не сможете просто добавить их холодно, и я определенно не думаю, что вы хотели бы, чтобы вкус сырой чеснок/имбирь в карри, даже если это в настоящее время безвкусно. Дать ему хорошее тушить, добавив немного чеснока (порошок) и гарам масала или порошка карри, и вы могли бы быть в состоянии спасти его.

Или вы могли бы попробовать отопление новые специи сухие, на очень короткое время, чтобы дать им немного головы аромат-мудрый начать, просто будьте очень осторожны, чтобы не сжечь их.

+90
Jin Zhen 23 мар. 2014 г., 7:33:19

Имитация ванильный экстракт предназначен для использования в место реальных вещей, и большинство рецептов, наверное, предположить, что вы все равно с помощью поддельных вещей, так что вы должны использовать 1 чайную ложку. Вам нужно всего лишь скорректировать сумму, если вы используете что-то вроде два раза (2х) экстракт.

+90
KendallB 13 февр. 2014 г., 20:17:00

У меня есть большой кусок Лем мясорубку, которую я всегда тщательно очистить и сбрызнуть продукты питания-безопасный силиконовая смазка после каждого использования.

У меня вопрос, у меня "мыть или полоскать" те части, которые я распылил, прежде чем я использовать его?

Я, кажется, потерять несколько унций мяса вокруг шнека, когда я закончу, и мне интересно, если это потому, что мои лезвия и пластины не смазываются должным образом.

+87
bellili 1 авг. 2015 г., 8:32:33

Я живу в Сингапуре, а вроде бы нет патиссоны, типа, что я обычно вижу в Спагетти сквош рецепты, продается здесь.

Могу ли я использовать тыквы в качестве замены? Если я положил его в печь и используйте вилку, чтобы сделать пряди спагетти, он будет работать и иметь такую же текстуру?

+79
Haole Jon 1 июн. 2012 г., 11:46:39

Если оба приходят из Мексики в Европу в то же время на корабле, как органических лаймов остаться unmoldy в то время как обычные нужно фунгицидами?

+51
Nagaraj Juro 15 сент. 2017 г., 5:26:16

Несколько советов. Смотрю сначала на глаза, они должны быть четкими и выпуклыми (небольшое внешнее направление). Если глаза стали мутными, ходьбы. Также посмотрите на жабры, они должны быть ярко-красного, а не темно-красный кирпич. Наконец, запах. Он должен пахнуть чистым или немного соленый, все остальное вызывает подозрение.

+40
Greg Finley 12 сент. 2012 г., 3:12:00

Я не профессиональный повар, но я работал на кухнях ресторанов, и был достаточно удачлив, чтобы подружиться с чрезвычайно талантливых людей - поваров, кондитеров, выпускники кулинарной школы, и шеф-повара. Я основываюсь в основном на мои замечания, как они работают, и разговоры у меня были с ними. Хотя я никогда не сел и спросил их напрямую, как они вышли с кухни, я иногда использовались в качестве рупора своих идей, предложений, и видел меню-в-прогресс, который я думаю, обеспечить некоторую ценную информацию.

Имейте в виду, что каждый повар-это немного другое. Существует множество источников вдохновения, которые шеф-повар может использовать при создании блюдо. Они могут вспомнить свое детство, посмотреть на тенденции среди своих сверстников и в отрасли в целом, взгляд на множество различных кулинарных традиций, и так далее. Степень, в которой каждый человек делает это уникально, и это сообщает большую часть того, что мы называем их "стиль". Но, в целом, я думаю, есть несколько довольно универсальных процессов.

Есть действительно две разные вещи происходят, когда придумывают блюдо: замысел и исполнение.

По мысли, я имею в виду процесс придумывать идеи для блюдо. Это когда шеф-повар почти с чистого листа (хотя часто, это в контексте придумывают определенный тип блюда; закуски, или мясо, конечно) и они думали о возможности того, что они хотят сделать. Это может принимать много разных форм, и я слышал, повара описывают, как их идеи впервые пришел к ним в много различных способов. Это может быть:

  • В "момент лампочки", где концепция спонтанно и неожиданно появляется в голове часто, когда они работают над чем-то еще.
  • Думать о нескольких блюд и пытаясь повторный матч "элементы" или компоненты каждого блюда одно с другим. Например, принимая ароматы в салат "Цезарь" (анчоусы, яйцо, пармезан) и комбинируя их с презентация фаршированными яйцами. [Отмечу, что это мой собственный пример, который является, почему это не один большой. Как я уже сказал: Я не профессионал.]
  • Вдохновившись одного ингредиента, но и найти несколько других ароматов, которые дополняют или контраст, что основной вкус. Например, дополняя сладкий кукурузный суп с мясом краба снег и растаял паприка сливочное масло. [Гораздо лучше, например, от реального шеф-повара!]
  • Принимая блюдо (из любого числа источников) и сознательно пытается сделать что-то другое с помощью одного элемента, компонента или вкус. Например, с тако (который часто используют латиноамериканских вкусов) и вместо того, чтобы с помощью Юго-Восточной Азии вкусовую палитру (рыбный соус, кинза, имбирь, чеснок).

Обратите внимание, что один из этих подходов не сидеть со словарем вкусов и пытаться собрать комбинации, которые "научно" пойдем вместе как-то. Хороших поваров есть интуитивное ощущение, что ароматы хорошо вместе, своего рода сенсорная память, которая не просто информирует пар вкусом, но и кулинарные традиции. Список возможных комбинаций аромата близка к бесконечной, но люди склонны тяготеть к знакомым в их еде. В какой-то степени, Дайнерс хочется комфорта и продукты или ароматизаторы они признают. Я бы утверждать, что это верно даже в молекулярной гастрономии, где часто присутствует незнакомых вкусов в очень обыденной, привычной презентации, или наоборот - взять известные и любимые ароматы, и представить их в, казалось бы, причудливым образом.

Повара знают это от их подготовки и опыта, и они не пытаются вытянуть вкусовые сочетания с чистого отправная точка. Вместо этого, они используют пар, что они просто "знают" хорошо работать, или что они любят. Иногда они поменять один компонент из этого сопряжения нечто подобное, но в целом они не пытаются изобрести совершенно новый, ни разу не сделали-перед сочетаниями вкуса.

По этой причине, многие шефы я знаю действительно абсурдным коллекции кулинарных книг и рецептов. Один шеф-повар, с которым я работал в течение многих лет, по оценкам, что у него более 1000 книг (и он упомянул об этом, как он был сидя в интернете, делая заметку более , что он и хотел). Причина не потому, что они готовят эти блюда так, как написано - вместо этого они использует их для первоначального вдохновения. Они читают рецепт как пишут и думают о том, как они хотят использовать конкретный метод, что разные компоненты их можно поменять, или как их можно адаптировать же блюдо совершенно другой способ приготовления.

После того, как первоначальная идея обретает форму, пришло время для исполнения. Обычно это очень итерационного процесса, т. е. он предполагает приготовление блюдо, попробовав его, и ищу отзывы. Что обратная связь может исходить от себя (думая о том, что они хотели изменить или сделать лучше), но это часто приходит от других. Это может произойти с конкретным элементам блюдо готовится отдельно, или вся совокупность их. Повара обычно кажется, вкус отдельных кусочков, как они идут, пока они счастливы; тогда они положили все вместе, вкус комбинацию, а затем попробовать его на других, но это варьируется в зависимости от их стиля и того, насколько комфортно они с тем, что они создают.

В здоровом коллективе, там обычно много совместной работы. Повара будут говорить через их частично-завершено мысли вслух и делиться вспышки вдохновения у них один из основных элементов или блюдо, которое они хотят сделать. Они могут приготовить небольшую партию чего-то и спрашивать все по вкусу. Одна из моих любимых частей создания нового меню были мастер-классы с несколькими шеф-поварами всех накидываю идеи друг друга, готовить свои собственные блюда, после дегустации каждого экипажа и предложениями (или иногда придумывают совершенно новые идеи, говоря: "почему мы не могли сделать это , как это , а?"). Обратная связь может также исходить от фронт-ОФ-ДОМ персонала или гостей; и является очень важным временем для нового меню, потому что люди видят вещи в первый раз, и вы можете получить их реакцию (если ты смиренно просить).

Часто это та часть, где повара будут сидеть с "ароматом Библии" и искать ароматы, которые хорошо сочетаются с тем, что уже в блюдо. Они могут чувствовать, что чего-то не хватает, и попытаться найти то, что будет дополнять другими компонентами. Или, возможно, они хотят использовать различный вкус от того, что уже присутствует, и ищут замену, которая будет работать хорошо с другими ингредиентами. Или, у них есть один конкретный ингредиент, что они довольны, но это вне сезона, или слишком дорого, и они пытаются найти приемлемую замену.

Хороших поваров и, как правило, будут думать о покрытие на данный момент, и как блюдо должны быть организованы и представлены. Я часто слышу, что "мы едим глазами", хотя я думаю, что это более правильно сказать, что покрытие является своего рода введением в блюдо. Для того, чтобы быть действительно, действительно хороший, он может не только превосходный вкус. Это должно звучать заманчиво в меню, и она должна выглядеть (и пахнуть) красиво, когда он приезжает - все это способствует ожидании аромата.

Есть еще одна вещь, которая действительно хорошие, опытные повара делают хорошо, который выходит за рамки придумывают любое блюдо. Сборка меню действительно впечатляющий навык, который я думаю, идет недооцененными. Она включает в себя повторение всего вышеперечисленного, не только на одном блюде, но и за целый ряд из них, которые по отдельности кажутся соблазнительными и уравновешивать друг друга. Создание меню включает в себя балансировку смешным количеством факторов, как:

  • Стиль ресторана (или местом, для проведения специальных мероприятий)
  • В сезон (то, что ингредиенты свежие, легко доступны; и так же важно, что нет)
  • Баланс они хотят ударить между различными типами блюд (закусок, основных блюд, пасты, сэндвичи, десерты, бока и т. д.)
  • Баланс они хотят ударить между различными предложениями (у них есть что-то вегетарианцам? Вариант рыбы? Вариант мяса? Предметы для любители вкусно покушать? Предметы для приключений?)
  • В целом цена, которую они должны рассмотреть для своей целевой аудитории
  • Разнообразие специфических ингредиентов (избегая же вкусовых сочетаний используется во всем - или, возможно, возможность повторного использования одних и тех же компонентов в разных местах по эффективности)

Это действительно кажется безумием, и это на мой взгляд, является определяющим границу между "повар" и "шеф-повар". Я всегда восхищаюсь мастерством, участвуют не только придумывать идеи, но нападали на них, в то, что хорошо сбалансирован, звучит неизменно вкусные, и выражает свой уникальный стиль и затем в свою очередь, каждое из этих блюд выполнена хорошо! Кулинарам часто может придумать отличные блюда, и фантастические, оригинальные берет на классике, но вы должны быть настоящим профессионалом, чтобы придумать 20-30 из них, которые укладываются в единое целое. Так что в следующий раз, когда вы садитесь в ресторане, сканировать меню, и думаю "все это звучит действительно удивительно", остановиться и дать шеф-повару немого развеселить.

Короче? Это очень, очень сложно. Не существует жестких и быстрых правил. Это не процедура или наук; это очень много искусства. Повара посвятить всю свою карьеру научиться делать это хорошо, и есть всегда возможность стать лучше.

+30
Ranjay 27 окт. 2018 г., 11:10:10

Показать вопросы с тегом

$200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil